骆驼奶优于其他奶类?

　　驼奶的养生功能取决于它含有珍贵的活性成分

　　现在的中老年人已经非常重视养生了，很多老年人也有喝奶制品补钙强体的习惯，以前他们一般会选牛奶和羊奶，而现在更多的老年人选择了驼奶作为增强体质的营养品。虽然驼奶的价格高于牛奶羊奶，但是它的营养成分和保健功能远远高于牛奶和羊奶，且驼奶含有的珍贵的活性成分更适合老年人食用。

　　人们主要以鲜奶和奶粉的形式饮用驼乳，并在长期的生活实践中发现驼乳具有更长的保存期。这一点引起了广大学者的兴趣，诱发人们去研究驼乳中的保护性蛋白。Elagamy等报道，驼乳除了拥有优于牛奶的各种营养物质外，还有很高的生物学价值，即驼乳中含有大量的诸如溶菌酶，乳铁蛋白和免疫球蛋白等保护性蛋白。

　　NO.1 溶菌酶

　　溶菌酶(Lysozyme)是一种特异性地作用于细菌细胞壁的水解酶，又称细胞壁溶解酶。溶菌酶不仅能裂解细菌的细胞壁，而且还能增强抗体活性，因此溶菌酶是一种具有杀菌作用的乳蛋白。Elagamy等报道驼乳中的溶菌酶含量是牛奶的4.9倍，是水牛乳中的11倍。Barbour等研究了驼乳的抗菌作用与其溶菌酶含量的关系。在200份乳样中发现有20个抑制了六种病原菌中的一个或多个病原菌的生长。并且这20个具有抗菌作用的样品中溶菌酶含量达648μg/100mL，明显高于无抗菌作用的乳样溶菌酶含量(62.6μg/100mL)。人乳的溶菌酶含量为40000μg/100mL、牛乳为120μg/100mL。

　　Duhaiman等报道，与G-菌(埃希氏菌属)相比，G+菌(微球菌属)对驼乳溶菌酶更为敏感。El Sayed等研究发现驼乳溶菌酶可抑制鼠伤寒沙门氏菌的生长发育，而且与卵清蛋白有相同的抗菌谱，但与牛奶的溶菌酶的抗菌谱不一样。

　　NO.2 乳铁蛋白

　　乳铁蛋白(Lactoferrin)为一种结合性糖蛋白。早在于1939年人们发现乳铁蛋白以来，对其生物学特性和功能开展了深入系统地研究。于1975年，Porath等发现乳铁蛋白能吸附重金属离子;于1993年Nagasaka等也报道，牛乳铁蛋白能稳定还原态的铁离子，而其它乳清蛋白无此功能。此外，乳铁蛋白还能促进肠黏膜细胞的增殖，调节肠黏膜中巨噬细胞的吞噬功能;调节骨髓细胞的生成和机体黏膜免疫功能、调整机体补体系统活性和炎症反应、刺激溶菌酶再生等一系列生物活性。

　　Elagamy研究发现驼乳中的乳铁蛋白含量明显高于牛奶，而且El Sayed等的研究结果表明驼乳乳铁蛋白与牛乳乳铁蛋白具有相似的抗菌谱，均对鼠伤寒沙门氏菌产生显著的抗菌效应。目前认为乳铁蛋白的抗菌作用机理与细菌对铁的需求有关，这一点或许解释了为什么鼠伤寒沙门氏菌对乳铁蛋白要比金黄色葡萄球菌更为敏感的原因。Reiter等也发现大肠杆菌对乳铁蛋白比乳酸菌敏感。然而，El Sayed等在他们的研究过程中并未发现乳铁蛋白对大肠杆菌有任何溶解作用。由此认为铁需求的解释并不充分。已有研究显示大肠杆菌可以产生含铁细胞，从而可以对抗乳铁蛋白结合铁的作用。柠檬酸盐离子可与乳铁蛋白竞争铁，因此高浓度的柠檬酸盐可以减少乳铁蛋白的抗菌作用。由于驼乳中的柠檬酸盐含量比牛乳少，所以驼乳乳铁蛋白的体内活性比牛乳乳铁蛋白更高些。

　　NO.3 乳过氧化物酶

　　乳过氧化物酶(Lactoperoxidase，简称LP)是牛乳中相对含量最高的酶类之一,它以过氧化物酶系统的形式可钝化许多种微生物, 抑制细菌的生长繁殖或代谢活动，甚至死细菌。乳过氧化物酶抗菌系统是动物机体的一种天然防御系统,许多微生物细胞的结构和成分如外膜、细胞壁、胞浆膜、传输系统、糖酵解酶和核酸等,都可被乳过氧化物酶系统所改变。因此，充分激活乳过氧化物酶系统可以抑制和杀死革兰氏阴性、过氧化氢酶阳性细菌诸如假单孢菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌类等;也能抑制革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性细菌,如乳酸菌,但不能杀死。乳过氧化物酶系统主要由乳过氧化物酶、硫氰酸根和过氧化氢等三种成分组成。

　　驼乳乳过氧化物酶系统能抑制G+菌，并能杀死G-菌,但对螺旋病毒并无抑制作用。溶菌酶和乳过氧化物酶对乳酸球菌也有作用，这暗示了未经加热处理的的驼乳要比加热处理过的驼乳发酵得更慢的原故，因此与牛奶相比，驼乳经加热处理后更易制成发酵产品。驼乳乳过氧化物酶与牛奶乳过氧化物酶具有相同的抗菌机制——均在SCN-和H2O2存在的条件下发挥抗菌作用。牛奶乳过氧化物酶系统可对细菌内膜产生影响，使其通透性增加，导致其重要的内容物外露而引起死亡。

　　NO.4 免疫球蛋白

　　免疫球蛋白(Immunoglobulin,简称Ig)是具有抗体活性，能与相应的抗原发生特异性结合的球蛋白，占牛初乳总蛋白含量的12-33%。乳免疫球蛋白可分5大类，分别为IgG，IgA，IgM，IgD和IgE。此外，还根据对抗原的特异性不同，将同一种Ig又可分为若干个亚类。免疫球蛋白的主要生物学特性就是与相应的抗原发生特异性结合、激活补体和促进吞噬作用等。

　　Elagamy研究发现，驼乳中的IgG含量明显高于牛奶和水牛乳。El Sayed等报道，各种免疫球蛋白(IgG和sIgA)均没有体外杀菌作用。但是IgG和sIgA在相对较高滴度时确实能够中和螺旋菌。这一点能为驼乳的部分药物价值和为什么在一些国家将驼乳用来治疗提供理论依据。